Outlook如果是用Exchange MAPI模式收发邮件的话,一般情况这些邮件和附件都是保存在服务器上的,服务器是存在相应的数据库里面的。如果Outlook是使用Exchange缓存模式的话,也会在客户端的本地存一份拷贝在一个OST文件里面。
如果你要为每个邮箱分配不同的配额大小的话,可以跑到Exchange管理控制台里面打开指定邮箱的属性里面,Mailbox Settings标签下的Storage Quotas里面进行相应的设置。
鉴于你Exchange的相关知识不是很了解,建议你找本参考书先自学下。帖子右边链接里面的这本Excchange Server 2010管理员手册深入浅出的介绍Exchange 2010适合你这样的新手。
希望有所帮助!