首先我想要确认， 这个员工的邮箱是不是Office 365的邮箱？
如果是Office365的邮箱， 请问是否需要这个用户的许可证拿掉？
如果拿掉许可证的话，那么邮箱里面的数据都会丢失。 在拿掉许可证之前，你可以把这个账号配置在Outlook2013 上面，等到所有的数据都同步完成后，再用Outlook 2013 创建一个.pst 文件将所有数据都导出再保存起来。
如果不拿掉许可证，而又不想接收新的邮件，你可以在Outlook Web App上设置一个收件箱规则将新接收的邮件删除掉。请参考一下的步骤：
登陆Outlook Web App 。
设置-> 选项 -> 邮件 -> 自动处理 -> 收件箱规则，创建一个规则。
当邮件送达时，而且 -> 已发送或已接受 -> 发送给，选择这个用户。
执行一下操作 -> 移动、复制或删除 -> 删除邮件。
创建了这个规则后，新到达的邮件将会被删除。
